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红茶香百种,你尝到了吗

更新时间:2021-04-28 22:03:26作者:admin分类:红茶 阅读: 未知

 

  香气是衡量茶叶品质的重要因素之一,因此有人说花因香而“活”,茶因香而“贵”。

  红茶作为一种流行的饮料,其香气高是一个重要因素。许多茶爱好者想知道“红茶是否如此香,是否添加了风味。”当然不是!

  现在,小编就带大家一起探索一小片茶叶如何形成醉人的香气。

红茶香百种,你尝到了吗

  红茶的香气成分

  红茶的香气主要是在红茶加工过程中产生的,特别是在发酵过程中。在发酵过程中,香气成分的形成是由于空气中的氧气与茶及其底物中的酶发生反应。

  茶中含有700多种芳香物质。通过复杂的生产过程,它可以刺激不同的香气,如鲜花、水果、蜂蜜等。

  由于红茶是一种充分发酵的茶,香气成分的形成和转化比其他茶叶更充分,香气成分和含量也高于其他茶叶。

  根据红茶香气的结构特点,大致可分为四类:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氮、含氧、含硫的杂环化合物。其中,每一类都包含各种相应的芳香物质。

  影响茶叶香气的因素

  红茶的香气类型可分为:品种香、地域香、工艺香等。

  品种香气是指茶叶品种间的差异,其所含香气前体含量、成分配比和葡萄糖苷酶水解酶特性不同,会导致不同品种鲜叶制作的茶叶香气不同。

  虽然茶叶风味会因地域、季节、品种、加工等因素而发生变化,但茶叶的遗传特征已在茶味中充分表达。

  地域的芳香常被称为山的气息,即茶树生长的环境。正山野茶的原料基地,生长在绿竹覆盖的花、树、溪、山溪中,使制作的茶具有清新的草木气息。

  工艺香精,顾名思义,是通过加工工艺形成的香精,如蜂蜜香精、土豆香精等。

  在红茶的生产过程中,芳香物质的变化十分复杂。鲜叶中芳香物质一般不足100种,但红茶制作后,芳香成分增加到400多种。

  一杯红茶,好几百种口味,你尝的是哪一种?

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